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Fische schonend garen – Sous Vide macht’s möglich!
Sous-Vide-Garer sind mehr als neumodischer Kram für den Koch, der schon alles hat. Richtig eingesetzt, eröffnen hochwertige Geräte ganz neue Möglichkeiten.
Zander Sous Vide auf Feldsalat mit Süßkartoffeln und Avokado
Ein lecker sommerlicher Salat mit zartem Zander und kräftigen Süßkartoffeln, nicht sehr kompliziert und schnell zubereitet.
Graved-Lachs ganz unkompliziert selbst gemacht
Der Vakuumiergeräte-Hersteller la.va hat eine Würzmischung für gebeizten Fisch vorgestellt. Grund genug für uns, einmal diese nordische Art der Fischzubereitung auszuprobieren.
Bachforelle mit Risotto und Brombeeren
Bachforellen sind herrliche Fische mit einem besonders feinen Fleisch. Ein raffiniertes Risotto, erdige Pfifferlinge und die fruchtige Note frischer Brombeeren lassen unser Rezept zu einem exklusiven Genuss werden.
Zander mit Kohlrabi in Wacholderrahm und gebackenen Mini-Kartoffeln
In Hamburg ist der Zander einer der beliebtesten Angelfische, denn Hafen und Elbe sind (noch) El Dorados für Zanderangler. Die wunderbaren Zanderfilets passen hervorragend zu erdigem Kohlrabi in Wacholderrahm mit Backkartoffeln.
