Die Kartoffeln mit Schale in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Anschließend vorsichtig andrücken, so dass sich die Kartoffeln öffnen, aber noch ganz bleiben. Nun mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, gezupftem Thymian, dem vom Stengel gestreiften Rosmarin und Meersalz vermengen. In eine feuerfeste Form geben im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft) goldgelb backen.

Die Wacholderbeeren leicht zerdrücken, mit der Sahne aufkochen, vom Feuer nehmen und rund 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb geben. Den Kohlrabi in knapp 1 cm breite Stifte schneiden und mit der Sahne weich garen. Wem die Konsistenz der Sauce zu flüssig ist, kann sie mit Speisestärke binden. Damit nichts klumpt, die Stärke in etwas Wasser zu einem sämigen Teig verrühren und vorsichtig nach und nach in die Sauce geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Zander ausnehmen und putzen, entschuppen, filetieren und die Gräten ziehen. Das Zanderfilet auf der Hautseite ca. 4 Minuten langsam bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten, dann vorsichtig mit einem Heber oder einer Palette auf die Fleischseite drehen, etwas Butter hinzugeben und fertig garen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie und Dill waschen und mit dunklem Balsamico und Olivenöl marinieren.

Etwas Kohlrabi im Rahm auf einen Teller geben, die Kartoffeln daneben legen und ein Filet darauf anrichten. Mit der marinierten Dill-Petersilie garnieren.